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【主要原料】

　　一種叫擇子的野果。

【制作方法】

　　1、選料。要做成軟滑爽口的擇子豆腐，最好選用純正的野生擇子粉。不過，現(xiàn)在市場(chǎng)上擇子粉并不多見，實(shí)在買不到，也可以用番薯粉，口感略有不同，但也較爽口。也有按一定比例加入擇子粉和番薯粉的做法。

　　2、洗粉。取200~250克擇子粉，倒入容器中，用水浸泡，將擇子粉捏碎攪拌，再讓其沉淀，待擇子粉沉淀完畢以后，把水倒掉(水略偏黃)。反復(fù)清洗幾次后，將沉淀下來的粉過濾備用。番薯粉一般不需要清洗，泡開攪勻即可。

　　3、燒制。取2.5L左右的水，大部分放入鍋中，剩余部分倒進(jìn)備好的擇子粉中攪勻。待水燒開后，一邊將擇子粉均勻地倒入鍋中，一邊用筷子快速攪拌，以免粘鍋、結(jié)塊。等鍋中擇子糊已均勻成濃稠糊狀，再用小火燒上一兩分鐘(水的比例與擇子糊的厚薄相關(guān)，水放得少做出來的擇子豆腐會(huì)相應(yīng)硬一點(diǎn)，反之更軟滑)。

　　4、成形。燒好后，趁熱盛到備好的容器中。待自然冷卻后，用刀劃成小立方塊，然后放入涼開水中浸泡。至此，玲瓏剔透的擇子豆腐做成了。

【口感特征】

　　豆腐呈栗殼色，韌而光滑，入口清涼，口感淡雅舒適、軟滑爽口，并有清心爽腦之功效。

【食用方法】

　　可以根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的糖、醋或者果汁，若適當(dāng)冷藏后，入口更加冰爽。