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        當(dāng)前位置 :

        烏魯木齊帕爾木丁

        推薦理由:

        帕爾木丁是維吾爾族人民傳統(tǒng)的風(fēng)味食品。

        簡(jiǎn)介

        【口味特點(diǎn)】

          色澤黃亮,形象美觀,皮酥脆,肉鮮嫩,咸中帶甜。

        【主要食材】

          面粉、肥羊肉

        【食品類別】

          特色美食

        【制作工藝】

          面粉

          看:優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感,生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

          聞:手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

          摸:優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí),手心有較大的涼爽感,握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。

          嘗:取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

          羊肉

          1、色澤:鮮羊肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡,脂肪缺乏光澤,且氣味有明顯的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。

          2、彈性:鮮羊肉用指壓后,立即恢復(fù)原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復(fù)到原狀。

          3、黏度:鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干膜,不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。

          4、煮沸的肉湯:鮮羊肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于肉湯表面,具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面,香味差或無(wú)鮮味。