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【口味特點(diǎn)】

　　口感細(xì)膩潤(rùn)滑，入口即化，營(yíng)養(yǎng)不油膩。

【主要食材】

　　羊肉

【食品類別】

　　手抓飯

【制作工藝】

　　1.將羊肉切成4厘米方塊，洗凈;胡蘿卜切條;皮芽子切塊。 新疆抓飯

　　2.鍋燒熱放清油適量，油溫七成熱時(shí)，倒入羊肉炒至金黃色，胡蘿卜、皮芽子炒干一點(diǎn)，加水放料酒、精鹽、胡椒及用紗布包好的花椒、姜皮，燒開轉(zhuǎn)小煮1.5小時(shí)。

　　3.燒旺火下米，邊開邊下，下完米時(shí)，湯水剛能蓋住米上面，再撒一把葡萄干、杏干，蓋上。

　　4.壓大火，變微火，保持鍋冒氣，燜30分鐘后鍋上桌。

【選購(gòu)技巧】

　　1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

　　2、彈性：鮮羊肉用指壓后，立即恢復(fù)原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復(fù)到原狀。

　　3、黏度：鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。

　　4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無(wú)鮮味。