油燜羊羔肉抓飯
選用優(yōu)質(zhì)羊羔肉燜制,抓飯采用純凈水煮制作,加以胡蘿卜、洋蔥等,采用傳統(tǒng)的制作工藝,無(wú)任何添加劑,口感細(xì)膩潤(rùn)滑,入口即化。配上本店特質(zhì)的玫瑰紅茶和小菜,營(yíng)養(yǎng)不油膩。
簡(jiǎn)介
【口味特點(diǎn)】
口感細(xì)膩潤(rùn)滑,入口即化,營(yíng)養(yǎng)不油膩。
【主要食材】
羊肉
【食品類別】
手抓飯
【制作工藝】
1.將羊肉切成4厘米方塊,洗凈;胡蘿卜切條;皮芽子切塊。 新疆抓飯
2.鍋燒熱放清油適量,油溫七成熱時(shí),倒入羊肉炒至金黃色,胡蘿卜、皮芽子炒干一點(diǎn),加水放料酒、精鹽、胡椒及用紗布包好的花椒、姜皮,燒開轉(zhuǎn)小煮1.5小時(shí)。
3.燒旺火下米,邊開邊下,下完米時(shí),湯水剛能蓋住米上面,再撒一把葡萄干、杏干,蓋上。
4.壓大火,變微火,保持鍋冒氣,燜30分鐘后鍋上桌。
【選購(gòu)技巧】
1、色澤:鮮羊肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡,脂肪缺乏光澤,且氣味有明顯的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。
2、彈性:鮮羊肉用指壓后,立即恢復(fù)原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復(fù)到原狀。
3、黏度:鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干膜,不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。
4、煮沸的肉湯:鮮羊肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于肉湯表面,具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面,香味差或無(wú)鮮味。
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