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【品質(zhì)特征】

泥鰍面還有一個最大的特點，那就是連泥鰍的骨頭都能吃，因為這些泥鰍都是從田邊抓來的，骨頭軟，入口即化。

【制作工藝】

1、把抓來的泥鰍洗干凈后，放進塑料桶里，先打個雞蛋進去，攪拌均勻，再倒入適量的菜油和紅酒，雞蛋讓泥鰍的肉質(zhì)更加滑嫩，菜油使泥鰍排出體內(nèi)的雜質(zhì)，而紅酒能去除泥鰍的腥味。
2、蓋上塑料桶的蓋子，生腌幾個小時，等泥鰍都“醉”了，這時候，燒好一鍋水，用篩子將泥鰍瀝出來，下鍋，放一些紅糟、筍絲、姜絲、蒜蓉等配料，慢火煨制一個小時左右。
3、最后，將煨好的紅糟泥鰍，加入煮好的面湯里，一碗香噴噴的泥鰍面就做好了。