釀皮子是甘肅美食中最知名的美食之一，在全國都很有人氣，很多人去到甘肅就一定會吃，甘肅街頭就可以吃到，各種大飯店、飯莊、酒樓宴席也都有，所以也可以說是相當?shù)慕拥貧饬?，甘肅釀皮子的做法也是多種多樣的，甘肅不同的地區(qū)，有著不一樣的特色，甘肅最好吃的5種釀皮子你知道嗎？

蘭州釀皮子

蘭州的釀皮可以說是最知名的了，憑借著獨到的制作工藝和風味獨樹一幟。

蘭州人將其稱為“rang皮子”，可作主食也可作零食，清涼可口，開胃解暑。蘭州釀皮子的釀皮色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口。

臨夏釀皮子

臨夏釀皮子還是非常有名的，口感柔韌適度，色澤晶瑩透亮，吃起來相當?shù)那鍥鏊?，主要是香辣味道，非常受歡迎。

臨夏釀皮的佐料也十分精到，青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，二兩辣椒大火煎制而成，辣而不嗆喉，油而不膩，既提味，又開胃。芥末也選用白色優(yōu)等品，其它調(diào)料也都講究新鮮，注意火候，精工細做。

武威釀皮子

武威釀皮子獨特之處在于口感更佳的柔和，把面粉中的蛋白質(zhì)浸泡洗凈過濾后，剩下的淀粉攪成糊狀，放入籠屜蒸制而成，而蛋白質(zhì)則蒸成了氣孔充足，松軟可口的“面筋”。色澤誘人，柔韌可口。

隴南釀皮子

隴南釀皮是直接將面攬入水中，成稀糊狀，上籠蒸熟者為面皮，將面團放入清水中反復搓洗，分出面筋，上籠蒸熟者為釀皮。

調(diào)料也因地而宜，武都主要調(diào)入草果、山賴等調(diào)料，嗆煮的醋、鹽、油潑大蒜、油潑辣椒；其他縣則有另調(diào)醬油的，或加入芥末的。

天水釀皮子

天水的釀皮制作上很有自己的風格，將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，晾冷后切成筷子粗細的長條即可。

加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥等調(diào)料，色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑。

如今，釀皮子成為了全國知名的美食，所以不少人都很熟悉了，現(xiàn)在釀皮的品種也比較多，搟面皮、烙面皮、炒面皮，以及米皮也開始出現(xiàn)，但是不管怎么改變，傳統(tǒng)的釀皮子依然是最具有說服力的，甘肅最好吃的5種釀皮子，你喜歡嗎？