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山西老陳醋之所以好,原因有三:
其一山西煤炭豐富,空氣中二氧化碳、一氧化碳、二氧化氮含量相對較多,醋有解除煤氣的作用;
其二氣候干燥,風(fēng)沙大,醋酸發(fā)酵過程大量水分蒸發(fā)有利于醋酸的繁殖;
其三山西的水呈堿性、水土較硬,醋可以起到軟化的作用,并含有豐富礦物質(zhì)及微量元素,能夠促進(jìn)鈣、鎂、鋅、鉀、及微生物的代謝。釀醋如酒,必得好水才得好醋。
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