山西人不僅待客熱情，而且愛吃會吃。那么來山西要吃哪些美食呢？下面小編為大家介紹幾種。

大同刀削面 是山西省著名的傳統(tǒng)小吃，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面之所以獨樹一幟，主要與它的做工有關系，首先刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特制的弧形削刀。

剔尖，又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。 剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕后生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

山西貓耳朵，中國山西人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標準。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。

碗坨是一種山西省柳林縣的傳統(tǒng)面食，在方言里又叫做“碗團”，在有些方言中也被稱為“灌腸”。碗團是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，澆上醋、蒜、特制不辣辣椒，再將它用小刀劃開，即可食用。碗砣在柳林縣一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有賣碗砣的商販的身影，許多游客在柳林縣游玩時都會吃上一碗。碗砣由石勒發(fā)明于西晉初年，可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。蕎面碗坨，在柳林縣很普遍的一種民間食品。蕎面碗坨在諸多的蕎面食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

原平鍋魁是山西省一種烤制的地方傳統(tǒng)名點，面餅呈黃色，具有香、甜、酥、脆的特點。根據(jù)包餡與不包餡可以分成空心鍋魁和實心鍋魁兩種。原平鍋魁不僅馳名三晉，而且遠銷內(nèi)蒙古和京津唐地區(qū)，像用于筵席的小鍋魁 被人戲稱為“蛤蟆含蛋”的空心鍋魁，還有鮮肉鍋魁、玫瑰鍋魁等等，品種繁多，備受人們的青睞。原平鍋魁特點是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不變，始終酥脆如初。

涼粉在大同地區(qū)有悠久的傳統(tǒng)，各個縣區(qū)都有自己制作涼粉的秘方，最出名的莫過于渾源涼粉，渾源涼粉不僅口感筋道，最美味的是他的粉湯和辣椒油，芳香撲鼻，可口美味，色香味俱全，傳說渾源人每家人都有一種調(diào)制涼粉湯料的秘方，各有特色，來到大同一定要常常正宗的渾源涼粉。其次比較有名的就是應縣涼粉，他以又筋又粘的特色出名，應縣涼粉不是用來吃的，而是用來喝的，余香不決?？傊笸臎龇郯愠酝暌煌脒€想再來一碗！

不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省南部部分城市傳統(tǒng)面食。在山西方言里把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成團子狀。不爛子有一個重要的別稱，亦是分支——“苦累”。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，苦累多叫于山西臨汾市、忻州市保德縣等地。

太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅…”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于晉菜?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ氉鞯囊环N面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽高縣比較被大家所歡迎。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。

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