導(dǎo)語(yǔ)：賀州黃田扣肉怎么制作?賀州的扣肉屬黃田最有名，是用芋頭和五花肉做的。黃田扣肉與眾不同的是“雙扣”，即兩塊沒(méi)有切斷的五花肉將油炸過(guò)的芋頭包在里面，吃起來(lái)肥而不膩，入口即化。還是用本地瓷窯生產(chǎn)的土瓷碗蒸制出來(lái)的。

　　一直以來(lái)黃田扣肉都是黃田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黃田扣肉與眾不同的地方一個(gè)是“雙扣”，也就是兩塊沒(méi)有切斷的五花肉將油炸過(guò)的芋頭包在里面，一般采用的都是五花肉，看起來(lái)似乎很肥，但是吃起來(lái)清爽不膩，入口即化;另一個(gè)不同點(diǎn)是加入了冰糖，扣肉吃起來(lái)很甜，可是甜而不膩，口感十分獨(dú)特，跟家里平時(shí)做的芋頭扣肉不太一樣。

　　做這道菜，首先要處理好食材，也就是五花肉。腌制五花肉時(shí)先在肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些調(diào)料，腌制20分鐘(一般5公斤肉放三兩冰糖)。腌制之后，冰糖會(huì)完全融進(jìn)扣肉里面。之后架鍋熱油，放入肉塊炸至兩面都呈金黃色，再將芋頭切塊放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。接著把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤，并將調(diào)好的蠔油、生抽，均勻地涂在肉及芋頭上。最后，在鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。之后也可以將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠后，倒在扣肉芋頭上，這樣可以更進(jìn)味。

　　黃田扣肉香，甜，嫰，口感新鮮，色美味全，吃過(guò)的朋友都知道!!!

　　扣肉也許不算特產(chǎn)，不過(guò)這個(gè)黃田扣肉不同于廣東的客家扣肉“梅菜扣肉”。在廣東吃的梅菜扣肉，底部是放梅菜的，黃田扣肉，則是五花肉加芋頭做的。

　　這個(gè)黃田扣肉與普通扣肉最大的不同就是叫雙扣，也就是將里面的肉中間切開(kāi)，夾上芋頭。肉一般是采用五花肉，經(jīng)過(guò)特殊處理，加些蜂蜜進(jìn)去，看起來(lái)很肥膩，但吃起來(lái)又是另一回事，特別和中間那塊芋頭一起吃，可以很好的中和這種油膩感?？廴獾撞恳话氵€會(huì)放些香菇紅棗之類的，買的時(shí)候，店家一般都已經(jīng)處理好的，回來(lái)，只需要蒸一下，加熱就可以吃了。

　　功效營(yíng)養(yǎng)

　　肉類中脂肪含量平均在30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

　　芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)?？芍紊偈撤αΑ⒑郫兘Y(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。

　　芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

　　芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

　　在賀州市的黃田鎮(zhèn)，古時(shí)非常的繁華，商貿(mào)往來(lái)很頻繁，非常富庶，像這樣的地方，在美食上都會(huì)有所體現(xiàn)，肯定會(huì)有那么幾道橫菜，即使到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)靠著當(dāng)年流傳下來(lái)的這些菜，來(lái)經(jīng)營(yíng)著自己的生活，在我國(guó)很多物產(chǎn)豐富的地域，人們都會(huì)將肉類食材，奉為餐桌上的硬菜，不僅因?yàn)樗麄兏缓瑹崃亢蜖I(yíng)養(yǎng)，更在于對(duì)肉的烹飪，凝聚了一代代人，關(guān)于味道的追求和探索，