甘溝口粘豆包是河北省承德市圍場縣的特產(chǎn)。圍場粘豆包以“甘溝口”粘豆包最為出名，“甘溝口”牌粘豆包加工廠已申請了產(chǎn)品專利并在承德旅游咨詢網(wǎng)公開征集的“游客喜愛的承德十大旅游食品”項目中成功當選。

歷史文化

傳說康熙皇帝曾到過西龍頭，看到那山氣勢不凡，山頭像龍頭，山脈像龍脊，便心生忌諱，一問叫西龍頭，立刻下令在龍的脖頸開辟一條大道，意即砍斷七寸割了龍頭。由于龍頭下還有一條潺潺東流的小河，為防那條龍百年后復活能夠喝到水，遂將西龍頭的名字改成了“甘溝口”。

隨后，在當?shù)卮笈叛缦缦闹魇尘褪钦扯拱?。吃慣了宮廷玉宴的康熙皇帝，對小山溝的風味很有好感，當即揮筆寫下“甘溝口粘豆包好吃”幾個字。

次年，康熙又來圍場，御廚們立即從甘溝口運來磨好的面粉，準備了粘豆包，誰知皇帝僅僅吃了一口，便搖搖頭放下筷子。御廚們查明是沒有用當?shù)厮鲲埖脑?，遂從甘溝口火速運來水，又做了一回，這才博得康熙的笑顏。從此以后，康熙每次巡游圍場，甘溝口粘豆包都是必備的主食。

改革開放后，政府充分尊重農(nóng)民意愿，農(nóng)作物種植不再受到限制，粘黍子可以大面積種植，吃粘豆包不但不是一種奢望，還成了當?shù)芈糜谓哟?、饋贈親朋的一道金字招牌。

做法

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這一步關(guān)系著整個粘豆包制作的成功與否，也關(guān)系到口味和色澤，所以對發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據(jù)說這樣發(fā)出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。

第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關(guān)重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費時調(diào)好。糖量最好少一些，防止口味不同。

第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面，團成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可）。

由于粘豆包的制作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，再吃時在鍋里熱透了就可以了。

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