砂子餅，亦名疤餅。這種疤餅，直徑一般是26厘米到33厘米，餅既薄而且脆，餅?zāi)樣寐咽映?，凸凹不平，因而有“疤餅”之稱。疤餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，又叫石子餅，始制于明代。

這種餅的原料配比，可按食用需要而定，但食油不可多放，以免影響存放。如果喜歡甜食，可加糖去鹽制成精疤餅。

歷史文化

在晉中、晉南等地有一古老的風(fēng)俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包崩脆的“疤餅”前去祝賀。這種松脆酥香的疤餅，食用方便，易于消化，產(chǎn)婦吃后既多產(chǎn)乳汁，又增加食量，滋補(bǔ)身體。

做法

原料：面粉250克，發(fā)面面團(tuán)50克，色拉油50克，雞蛋去皮56克，鹽3克，清水50克(或者25克花椒水加25克清水)，芝麻適量

餡料：棗泥適量(紅棗用水浸泡至軟，上鍋蒸熟后去皮去核，壓成泥狀。)

發(fā)面面團(tuán)：面粉200克，酵母2克，水100克(面粉加入酵母和水揉成光滑面團(tuán)，發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，取50克備用，其余面團(tuán)可用來(lái)蒸饅頭包子等。)

步驟：

1. 面粉250克加入雞蛋、色拉油和鹽攪拌均勻，50克發(fā)面團(tuán)撕成小塊放入面和油混合的面團(tuán)里，在加入水揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，餳10分鐘

2. 面團(tuán)分成12個(gè)小劑子，滾圓，壓扁，包入棗泥。不加棗泥餡的石頭餅，在壓扁的圓餅上撒些芝麻，用搟面杖搟成一毫米厚的圓片

3. 捏緊口，封口朝下。在上面撒些芝麻，用搟面杖搟成約半厘米后厚的圓餅

4. 石子放入烤盤里,在放入250度的烤箱預(yù)熱7-8分鐘。石子第一次用，要在上面均勻地抹些食用油

5. 將預(yù)熱好的石子從烤盤中取出1/3，把圓餅放在烤盤里的石子上，在把取出的石子壓在上面

6. 放入烤箱250度烤10分鐘。不加餡的餅烤5分鐘?？镜臏囟炔灰?。