刀撥面是山西一絕。是當?shù)氐臐h族特色小吃。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，面條呈三棱形，吃著筋滑利口每根長半米有余。此面譽稱山西平遙四大面食之一，晉中平遙人民普遍食用。吃時可配素葷澆頭或打鹵，吃湯面亦可。

做法

該產(chǎn)品在制作工藝上，非?？季?，原料選用上等白面、白糖、豬油等；輔料選用鮮玫瑰花、青紅絲、桃仁、白糖等配餡；用豬油做皮，用芝麻做面。將產(chǎn)品做好，放入鐵籠內(nèi)，在香油鍋里火炸而成，因此得名“籠子貨”。該產(chǎn)品有酥、脆、甘、香、口潤之特點，散發(fā)著香油的香味、食而不硬、酥綿適口，吃的香，看的美，是糕點中奪魁之品。

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老西兒刀撥面

人均：不詳

地址：晉中平遙縣中都中街37