山西省中部著名小吃，源于山西省晉中市榆次區(qū)。榆次灌腸，歷史悠久。在民國初年，榆次市場上經(jīng)營灌腸者較多，但以大乘寺街范臭小家是祖?zhèn)鞯墓嗄c經(jīng)營者。灌腸是用蕎面為主料制成的一種面食品，其形狀與燒餅相似，只是中間稍厚，四周略薄。在當(dāng)?shù)?，灌腸一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食為上，隆冬季節(jié)熱炒最佳。在榆次，以豬血灌腸最為出名。

歷史文化

清朝時(shí)，范臭小從小隨父范慶林學(xué)做灌腸，民國25年后，其子范二毛又繼承其業(yè)，后又傳其孫范玉亭，成為四代經(jīng)營灌腸世家。

做法

其原料以蕎面和豬血為主，選用蕎面必須白而精細(xì)，選用豬血必須是“中間血”，鮮而不腐。豬血灌腸吃起來鮮香可口，淺褐色，軟中有韌而富有彈性。灌腸冷食時(shí)輔以佐料，以鹽、蒜、醋、辣醬為主，再滴幾滴香油，食之涼爽、利口、香辣適中。熱食應(yīng)切塊，以豬油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。

相關(guān)店鋪

老柴削面

人均：23元

地址：晉中榆次區(qū)迎賓西路銀海心悅

徐溝賈記灌腸

人均：不詳

地址：晉中太谷縣楊家莊村聚富巷51號(hào)