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        當(dāng)前位置 :

        綿陽(yáng)米粉

        推薦理由:

        綿陽(yáng)米粉,是四川省綿陽(yáng)市的著名特色小吃,該品分為紅湯和清湯兩大類,紅湯米粉有酸辣牛肉、紅燒肥腸,清湯米粉有雞湯筍子、三鮮口味,分別滿足不同食客對(duì)辣味的需求。綿陽(yáng)

        簡(jiǎn)介

        綿陽(yáng)米粉,是四川省綿陽(yáng)市的著名特色小吃,該品分為紅湯和清湯兩大類,紅湯米粉有酸辣牛肉、紅燒肥腸,清湯米粉有雞湯筍子、三鮮口味,分別滿足不同食客對(duì)辣味的需求。

        綿陽(yáng)市的著名小吃綿陽(yáng)米粉與云南米線有相似之處,但又不是一回事。相似之處在于它們都是用大米做原料,且都如面條般形狀。不同的是云南米線是將熟透的米線放入滾燙的雞湯捂熱后食用,而綿陽(yáng)米粉是用竹漏勺,將米粉在開水鍋中“冒”熱,盛在碗中,再將湯料澆上后食用。從味道上,它們都有鮮、香、滑嫩的共性,但由于米粉比米線細(xì),所以更要入味些。

        綿陽(yáng)米粉由于快捷(“冒”一碗也就十幾秒鐘)、價(jià)廉(兩塊五就讓你撐個(gè)飽)、耐餓(一碗兩元錢的米粉下肚,就可管你半天不餓),所以成為綿陽(yáng)人普遍的早餐主食。綿陽(yáng)米粉分清湯和紅湯,清湯主要有雞湯、三鮮、筍子、豌豆等,紅湯主要為牛肉和肥腸。

        歷史文化

        綿陽(yáng)米粉有著1800多年歷史。相傳三國(guó)時(shí),蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城(今四川綿陽(yáng))東山,劉備早就聽說(shuō)四川人擅長(zhǎng)烹飪,就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗?。劉璋就說(shuō)“聞此山中一人家,其婦善烹飪,祖?zhèn)饕源竺啄{,制成絲,輔以雞魚肉等自制作料,開水燙熟即食,湯鮮味美,百里名盛。”于是,劉璋命令手下將這名主婦叫上山來(lái)做了這道奇妙的菜。還沒上桌,劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會(huì)兒工夫就吃了個(gè)精光。吃完飯,劉備頓時(shí)來(lái)了精神,手下眾將一個(gè)個(gè)也都神采奕奕。再看上下,水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨“富哉,今日之樂乎,美味也!”后來(lái),四川民間爭(zhēng)相仿制?,F(xiàn)在,在綿陽(yáng),無(wú)論是清晨,還是深夜,在大街小巷,街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。

        綿陽(yáng)米粉的做法:

        材料

        牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜

        步驟

        第一步:泡米粉,每次泡10斤米粉,水將米粉淹沒,泡制5-6小時(shí)即可。

        第二步:用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯,把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料(需要熬一個(gè)小時(shí))。

        第三步:在另外煮一鍋水,把水熬開,水溫保持在60℃左右。

        第四步:將泡好的米粉用手搓散,撈起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下,不需要太久5-10秒鐘就好。

        第五步:將燙好米粉放至餐具中,把熬好的醬料打一勺到米粉碗里,再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每樣配料都加,根據(jù)個(gè)人口味添加)。