當(dāng)前位置 :
張烤鴨
推薦理由：
張烤鴨，四川小吃，有酒水穿腸過(guò)，美味心中留的美譽(yù)。
簡(jiǎn)介
【口感特點(diǎn)】
色澤棗紅，油光水滑，體形完美，外酥內(nèi)嫩，肥而不膩，入口化渣。
【制作方法】
青杠烤鴨必須選用當(dāng)年生養(yǎng)、體大肥嫩之鴨。老、病、小、瘦、死鴨堅(jiān)決不用。鴨經(jīng)活殺后，拔毛、剖腹、去臟、除腥、晾干等工序一絲不茍。烹制時(shí)，鴨腹內(nèi)置入秘制香料、鹵料和調(diào)料，再放入燃有青杠炭的烤爐內(nèi)，以陰火烤之。鴨油滴入預(yù)放的窩子中，取出來(lái)用以調(diào)鹵。鴨出爐時(shí)，色澤棗紅，油光水滑，體形完美，外酥內(nèi)嫩，肥而不膩，入口化渣。特別是所調(diào)之鹵汁，那真是鮮香撲鼻，味美多滋。用現(xiàn)烤的白面鍋魁蘸汁而食，更是味美爽口，錦上添花。
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