上林白切雞最大的特點(diǎn)是皮脆肉鮮，所取的原材料是采用農(nóng)家放養(yǎng)在山間野林中白天吃蟲(chóng)子、玉米、稻谷、土生土長(zhǎng)的土雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可。上林的氣候溫和，得天獨(dú)厚，土地肥沃，特別適合生物的生長(zhǎng)。 

《徐霞客游記》之上林就有記載：“畜物無(wú)所不有。雞豚俱食米飯，其肥異常。鴨大者重四斤而方。此邦鯽魚(yú)甚艱，長(zhǎng)僅逾寸，而「此地」獨(dú)有長(zhǎng)四五寸者。”，意思是：各種畜禽都有，雞和豬都吃米飯，所以特別肥壯，一只鴨子重有四斤有余，別的地方的鯽魚(yú)生長(zhǎng)得很慢，長(zhǎng)也僅僅有一寸，但這個(gè)地方的鯽魚(yú)卻有四五寸。 

上好的土雞皮色澤清黃，切開(kāi)，白嫩的土雞肉蘸著醬料吃，更體現(xiàn)雞肉的鮮甜香嫩。配料用沙姜、蒜茸、花生油、香菜、醬油等調(diào)制而成。原汁原味，皮爽肉滑，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體、溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，大筵小席皆宜，深受食家青睞！

白切雞的做法：

食材

凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜：100克

做法：

1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用；

2. 姜去皮拍剁成泥；

3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；

4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；

5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

6. 將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒(méi)，浸時(shí)用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致；

7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻；

8. 然后倒去冷開(kāi)水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。