甜沫
甜沫簡介:甜沫是濟(jì)南的著名小吃。在濟(jì)南,甜沫攤遍布大街小巷。人們會愿意排起長隊(duì)等待一碗熱騰騰香噴噴的甜沫。很多人會很疑惑,甜沫為什么是咸的。原來最早“甜沫”應(yīng)該
簡介
甜沫簡介:
甜沫是濟(jì)南的著名小吃。在濟(jì)南,甜沫攤遍布大街小巷。人們會愿意排起長隊(duì)等待一碗熱騰騰香噴噴的甜沫。很多人會很疑惑,甜沫為什么是咸的。原來最早“甜沫”應(yīng)該叫“田沫”,只是因?yàn)樽x音漸漸地演變成了現(xiàn)在的版本。在當(dāng)?shù)仫堭^也能吃到,尤其適合作為味重美食后的一道清胃小食。
“甜沫是濟(jì)南傳統(tǒng)的大眾粥類食品,是一種以小米面為主熬煮的咸粥,濟(jì)南人又俗稱之為“五香甜沫”。在濟(jì)南的眾多小吃中,甜沫是最價(jià)廉物美的“招牌”名優(yōu)小吃。
甜沫的來歷
明末清初,因天災(zāi)戰(zhàn)亂,大批難民紛紛擁入濟(jì)南,有一家田姓小粥鋪,經(jīng)常舍粥賑濟(jì),災(zāi)民互相傳告,來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求,便在粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調(diào)料。災(zāi)民每當(dāng)端碗盛粥前,見煮粥的大鍋內(nèi)泛著白沫,便親切地稱之為“田沫”,就是田老板賑舍的粥。時(shí)有一外地來濟(jì)趕考的落難書生,也來此求得此粥,食之甜美無比,心想“甜沫”果不虛傳。后來書生考取功名做了官后,又專程來濟(jì)再喝甜沫時(shí),已無昔日感覺,問其因,老板答稱實(shí)是“田沫”,田姓之粥的意思。官員恍悟,當(dāng)初只聽音而未辨字跡之誤所致,于是題寫“甜沫”匾額,并吟詩一首:“錯(cuò)把田沫作沫甜,只因當(dāng)初歷顛連;閱盡人世滄桑味,苦辣之后總是甜。”從此這種帶咸味的粥便叫“甜沫”了。
甜沫的做法:
主料
小米面1把,粉條(干)1把,豆腐1塊
輔料
花生1小把,黃豆1撮,菠菜1把
調(diào)料
食鹽,蔥,姜,五香粉,白胡椒,水
做法:
1.準(zhǔn)備工作:花生米和黃豆提前一夜泡發(fā);粉條泡發(fā)(最好用粉條,地瓜粉的那種,粉條比粉絲口感好)豆腐切1cm左右的厚片后放油鍋炸制金黃色,然后切條;菜菠菜洗凈后熱水汆燙;小米面用涼水化開(一定要用涼水,不易結(jié)塊)拌勻;蔥姜切末(姜一定要多才出味)
2.鍋中倒油燒熱,放蔥姜爆香后加水燒開,放入花生和黃豆,煮制8分熟放粉條,粉條8分熟后放入豆腐條
3.再開鍋后將化開的小米面倒入鍋中攪勻,煮開后加入菠菜,關(guān)火,依據(jù)自己口味加入五香粉、白胡椒粉和鹽調(diào)味即可(五香粉和胡椒粉多加點(diǎn)兒,辣辣的才好喝?。?/p>
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