簡(jiǎn)介：

過(guò)去，安徽無(wú)為縣劉家渡一帶民間則以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當(dāng)臘月23號(hào)這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來(lái)祭灶。

特點(diǎn)：

送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤(rùn)，軟而不粘；餡心多汁，鮮咸味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿卜肉餡外，還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種。

制作方法：

1、將秈米和糯米按比例混合，淘洗凈，瀝干，磨成細(xì)粉（越細(xì)越好）。

2、將蘿卜洗凈，剁成碎末，再上籠蒸熟或煮熟，擠出水分。

3、把肥瘦兼顧的豬肉剁成肉末，放鍋內(nèi)加醬油煸一下，再順序加入蘿卜末、食鹽、蔥姜蒜末、水淀粉、胡椒粉、香油、味精（如有雞湯加入更好）等，邊加邊翻炒至熟。這里特別需要說(shuō)明的是：蘿卜餡所用的調(diào)料內(nèi)一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉獨(dú)特的香味。

4、將米粉加熱水和制成面團(tuán)（亦可將米粉入鍋小火翻炒至半熟，再趁熱加水，和成面團(tuán)），分劑后，用手工捏成面皮，放上餡料，包成扁圓形的粑粑坯。

5、把包好的粑粑坯入鐵鍋內(nèi)煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內(nèi)壁上涂上一層食用油（如用平底鍋，效果更好），放好粑粑坯后，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至用輕微的油煙氣從鍋蓋邊冒出時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，往粑粑上均勻地灑點(diǎn)清水，加蓋后再煎烤。如此反復(fù)灑2-3次水后，即可出鍋。