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【品質(zhì)特征】

南陵弋江羊肉是蕪湖地區(qū)著名的風(fēng)味小吃之一，有著100多年的歷史。南陵弋江羊肉肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，物美價(jià)廉深受廣大群眾的喜愛(ài)。

【食用方法】

1、煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。

2、吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。

3、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來(lái)難以下咽。

【選購(gòu)技巧】

1、觀肉色選新鮮羊肉：優(yōu)質(zhì)的羊肉光鮮沒(méi)有斑點(diǎn)，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色;不新鮮的羊肉色暗;變質(zhì)的羊肉色暗無(wú)光澤，脂肪呈黃綠色。

2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì);有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復(fù)，肉表面或干或濕都不粘手;不新鮮的羊肉質(zhì)松，無(wú)彈性，干燥或黏手;變質(zhì)的羊肉黏手。

3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無(wú)異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質(zhì)的羊肉有腐敗的臭味。

4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質(zhì)粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色;嫩羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。

【儲(chǔ)存方法】

羊肉不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好在1-2天內(nèi)食完，如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個(gè)月不變質(zhì)。

【推薦食譜】

羊肉湯鍋、雙椒羊肉、白蘿卜燉羊肉、紅燜羊肉、紅燒羊肉、孜然羊肉