當前位置 :
石灣魚腐
推薦理由：
魚腐是廣東佛山市石灣的地方傳統(tǒng)名菜。
簡介
魚腐是廣東佛山市石灣的地方傳統(tǒng)名菜。石灣歷史上隸屬南海縣，又與順德縣緊鄰，是一個魚米之鄉(xiāng)的小集鎮(zhèn)，這里傳統(tǒng)魚類食譜名目繁多，魚腐便是其中的一種。
魚腐是以鯪魚肉、鮮蛋做原料，經(jīng)過油炸而成。既可扒菜，亦可放湯，魚腐入口干香，滑嫩爽口，風味獨特，老少皆宜。
本品以菜心墊底，亦名碧綠魚腐，顏色艷麗，黃白相間，有葷有素，清淡素雅，乃石灣民間傳統(tǒng)佳肴，在嶺南各地廣泛流傳。
【烹制方法】
1、先將魚肉剁爛，放在盛器中，落鹽拌至起膠，放生粉、鮮蛋。清水攪拌成糊狀備用。
2、放生油落鑊燒至將近滾時，把鑊端離火位，用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀落鑊，浮起后把油鎂放回人位，待魚丸炸至發(fā)起變大，呈金黃色即可。
3、鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在諜上鋪好。
4、把炸好的魚丸落鑊，放些湯或水，加上各種味料，烹紹酒，用芡汁勾芡，最后淋芝麻油，盛放在菜的上面即成。
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