河間驢肉火燒
河間驢肉火燒是河北省河間市的傳統(tǒng)名吃。味道外熱里爽,清爽醇香。河間驢肉火燒具有悠久的歷史,可以追溯到唐代洛陽(yáng)。
簡(jiǎn)介
河間驢肉火燒是河北省河間市的傳統(tǒng)名吃。味道外熱里爽,清爽醇香。河間驢肉火燒具有悠久的歷史,可以追溯到唐代洛陽(yáng)。
【特色】
在驢肉的各種吃法中,數(shù)驢肉火燒最為常見,而在驢肉火燒中,數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地,出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間,加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙?,煮出來的驢肉色澤紅潤(rùn)、鮮嫩可口。
【制作方法】
火燒是死面火燒,揉好面后,拉成長(zhǎng)條,涂上油,再合上兩折,放到平底鍋里烙,溫度不能太高。等火燒基本熟透后,把它放到平底鍋下的爐灶中,爐灶是特制的,邊上可以放得住火燒。這樣,火燒接觸更高的溫度,卻不接觸明火。
不多久,火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。 選擇的驢肉大有講究,也要看個(gè)人愛好。沒經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要最純的肉,而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驢肉中極少有肥肉,而肥肉也不象豬肉那樣油膩,而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。
把剛烙好的火燒取出來,再由顧客指點(diǎn)要哪塊肉,上秤秤好,在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求,還可以放入青辣椒,切到驢肉里。再加入香燜,香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉,調(diào)制而成,和驢肉的味道相同,可作料的味道卻濃了好多。
驢肉火燒好不好吃,關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊,把肉、香燜塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
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