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　　食慣嘴粉皮是廣東省信宜市的一種具有當(dāng)?shù)靥厣朗车男〕?。原產(chǎn)于該市郊池洞鎮(zhèn)食慣嘴(地名)，已有百多年歷史。

【歷史起源】

　　相傳清朝同治年間(1862～1874)池洞鎮(zhèn)一戶姓謝的農(nóng)民，在村里大道旁邊開辦小食店，以經(jīng)營粉皮為主。為了使自己的粉皮具有獨特風(fēng)味，他苦心鉆研，經(jīng)過數(shù)年多次試驗摸索，終于制成了一種與眾不同的粉皮，以其嫩滑，軟韌吸引八方食客。一位旅居馬來亞僑胞，回到闊別40多年的故鄉(xiāng)，記起兒時吃過河粉，便找到該店一吃為快，他說：可能是食慣嘴了，還是家鄉(xiāng)的粉皮好吃!店主聽了突然得到啟示，他正想為自己的小店起名，就以“食慣嘴”作小店名了，由于粉佳店名有特點，小店生意越做越紅火。久而久之連這條村都叫食慣嘴村了。

　　謝老伯把自己的制作技巧傳給子孫和其他村民，從此“食慣嘴”家家開店，代代相傳?，F(xiàn)在這里沿路己有10多家粉店，專做“食慣嘴”粉皮，除了自己開餐店銷售外，還供應(yīng)市區(qū)各賓館酒家，并且到市區(qū)、茂名市、廣州市等地開店，讓更多的人品嘗。吃了又來，習(xí)以為慣，謂之食慣嘴。

【主要原料】

　　大米

【制作工藝】

　　這種粉皮以大米為原料，加水磨漿，然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。磨制的十分講究，選料上乘，要用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當(dāng)比例的水，浸一小時以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當(dāng)加上配料，蒸粉皮時一要薄，二要猛火，并特別要掌握火候。蒸好后切成絲條狀，再加上調(diào)味品，即可食用。

【口感特征】

　　“食慣嘴”粉皮的主要特點是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。因而，吃過“食慣嘴”粉皮者，都回味無窮，贊不絕口。