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        元妙觀扒素雞
        
				
        
				推薦理由：
        素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品 ，廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。
        
			
        
			
		
        

	
        
	

	
        
	
        
	
        
	
        
		
        簡介
        
		
        　　素雞以豆腐皮(千張，非油皮)作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀?？诟幸韵条r味，菜色 
暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。
        【歷史文化】
        　　素雞原產(chǎn)于江蘇常州，上溯到梁武帝時代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此后在民間流傳。此品為中國中部、南方的家常素菜。以豆腐皮(千張，非油皮)作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。
        【主料】
        　　主料是豆腐皮、花椒1個、蔥花1.5克、糯米1.5克、鹽1.5克，添半勺黃芽湯、胡椒面。
        【做法】
        　　(1)“扒素雞”：豆腐皮10張，在清水鍋內(nèi)煮幾滾后，取出用新抹布包壓起來，約10--15分鐘揭掉抹布，用刀片成5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的塊，擺放碗內(nèi)。
        　　(2)上放花椒1個、蔥花1.5克、糯米1.5克、鹽1.5克，添半勺黃芽湯，入籠蒸15分鐘端出，再兌點開水和胡椒面即成。
        【口感】
        　　咸鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。