當前位置 :
元妙觀扒素雞
推薦理由:
素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品 ,廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特,此品為中國中部、南方的家常素菜。
簡介
素雞以豆腐皮(千張,非油皮)作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀??诟幸韵条r味,菜色
暗紅,形似雞肉,軟中有韌,味美醇香為主。
【歷史文化】
素雞原產(chǎn)于江蘇常州,上溯到梁武帝時代,梁武帝信佛便以素雞替代肉食,此后在民間流傳。此品為中國中部、南方的家常素菜。以豆腐皮(千張,非油皮)作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒制而成的佳肴。
【主料】
主料是豆腐皮、花椒1個、蔥花1.5克、糯米1.5克、鹽1.5克,添半勺黃芽湯、胡椒面。
【做法】
(1)“扒素雞”:豆腐皮10張,在清水鍋內(nèi)煮幾滾后,取出用新抹布包壓起來,約10--15分鐘揭掉抹布,用刀片成5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的塊,擺放碗內(nèi)。
(2)上放花椒1個、蔥花1.5克、糯米1.5克、鹽1.5克,添半勺黃芽湯,入籠蒸15分鐘端出,再兌點開水和胡椒面即成。
【口感】
咸鮮味,菜色 暗紅,形似雞肉,軟中有韌,味美醇香。
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