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【口味特點】

　　口感鮮香，軟綿，營養(yǎng)豐富。

【主要食材】

　　茄子

【食品類別】

　　川菜系

【制作工藝】

　　1.茄子切條(可以去皮)，蘸全蛋液和面粉后下油鍋半煎炸至茄子外酥里嫩，盛出。

　　2.另起油鍋爆香紅辣椒小段，腌培根小丁，蔥花，姜末，蒜末，加入胡椒粉，花椒粉，生抽適量，辣豆瓣醬適量(也可不加)

　　3.爆出香味后加入青椒小丁，翻炒過后加入開水適量，煒煮片刻

　　4.條適量芡水，到入鍋中并攪拌，可看出湯變粘稠了，然后澆在茄條上。

【選購技巧】

　　一、看顏色。好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

　　二、找花萼。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質(zhì)就差了很多。

　　三、看外觀。好的茄子開起來粗細(xì)均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細(xì)不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經(jīng)放置很長時間了。

　　四、摸一摸茄子。摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。