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【主要原料】

　　豬肉，米飯

【制作方法】

　　1、在冬天把糯米飯放在寒冷的地方凍實(shí)后，撥散開，用手將飯粒逐個(gè)壓平，曬干，用時(shí)水泡回軟，瀝干水分即成凍米;

　　2、將豬肉洗凈剁成肉餡;

　　3、蔥洗凈切成細(xì)末;

　　4、荸薺去殼，洗凈，用刀拍破，改刀切成細(xì)末;

　　5、海米加料酒、蔥姜上屜蒸一下，晾涼切成細(xì)末，(揀去蔥、姜雜物);

　　6、熟火腿切成細(xì)末;

　　7、把肉餡放入盤中，放入荸薺末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻，邊攪邊打入適量水，攪好后，再擠成小丸子;8.將小丸子放入凍米碗中，使丸子表面均勻的粘上凍米;

　　9、粘上凍米的小丸子再放在一個(gè)盤子中，上籠蒸20分鐘，取出時(shí)撒上火腿末即成。

【注意事項(xiàng)】

　　1、要用肥瘦各半的豬肉;

　　2、要事先制好凍米;

　　3、餡芯不要過咸，切忌放醬油，以免溢出影響萊的美觀。

【品質(zhì)特征】

　　凍米松軟。肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀