凍米肉丸
凍米肉丸是江西臨川縣的傳統(tǒng)名菜,既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。為粉蒸食品,凍米松軟。肉丸鮮嫩,沾白間紅,十分美觀。有調(diào)理貧血、補(bǔ)虛養(yǎng)身和調(diào)理滋陰之功效。
簡(jiǎn)介
【主要原料】
豬肉,米飯
【制作方法】
1、在冬天把糯米飯放在寒冷的地方凍實(shí)后,撥散開,用手將飯粒逐個(gè)壓平,曬干,用時(shí)水泡回軟,瀝干水分即成凍米;
2、將豬肉洗凈剁成肉餡;
3、蔥洗凈切成細(xì)末;
4、荸薺去殼,洗凈,用刀拍破,改刀切成細(xì)末;
5、海米加料酒、蔥姜上屜蒸一下,晾涼切成細(xì)末,(揀去蔥、姜雜物);
6、熟火腿切成細(xì)末;
7、把肉餡放入盤中,放入荸薺末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻,邊攪邊打入適量水,攪好后,再擠成小丸子;8.將小丸子放入凍米碗中,使丸子表面均勻的粘上凍米;
9、粘上凍米的小丸子再放在一個(gè)盤子中,上籠蒸20分鐘,取出時(shí)撒上火腿末即成。
【注意事項(xiàng)】
1、要用肥瘦各半的豬肉;
2、要事先制好凍米;
3、餡芯不要過咸,切忌放醬油,以免溢出影響萊的美觀。
【品質(zhì)特征】
凍米松軟。肉丸鮮嫩,沾白間紅,十分美觀
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