西平咸豆腐腦
西平咸豆腐腦是河南省駐馬店市西平縣的特色小吃。西平咸豆腐腦,塊兒不大不小、不嫩不老,咸淡可口,色香味美,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
簡介
【口味特點(diǎn)】
塊兒不大不小、不嫩不老,咸淡可口,色香味美,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
【主要食材】
黃豆
【食品類別】
特色小吃
【制作工藝】
1.把黃豆用溫水浸泡松軟,再磨漿過濾成豆?jié){;
2.豆?jié){煮沸后,用醋來點(diǎn)即成,然后放芝麻葉,拌面糊后將部分輔料下鍋,煮熟即可食用。
【選購技巧】
觀色澤:先觀察大豆的外皮色澤,如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反,若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。
看臍色:大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一,臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好,褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
觀肉色:咬開大豆,察看豆肉,深黃色的含油量豐富,質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少,質(zhì)量差些。
看水分:取一粒生大豆用牙齒咬,發(fā)聲清脆或碎粒的,說明大豆干燥,質(zhì)量佳;反之,如果很軟,則說明大豆受潮了。
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