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        大連蝦片
        
				
        
				推薦理由：
        蝦片是遼寧大連地區(qū)的傳統(tǒng)特色加工產(chǎn)品，至今已有50多年的生產(chǎn)加工歷史。大連蝦片以東北優(yōu)質(zhì)玉米淀粉和大連旅順近海海域獨有的野生蠓蝦為主要原料制成，與其他同類產(chǎn)品相比具有片形整齊、膨脹率高、口感酥脆、鮮味獨特等特點，多年來深受國內(nèi)外消費者的青睞。 
        
			
        
			
		
        

	
        
	

	
        
	
        
	
        
	
        
		
        簡介
        
		
        【主要原料】
        東北優(yōu)質(zhì)玉米淀粉、大連旅順近海海域獨有的野生蠓蝦
        【品質(zhì)特征】
        色澤半透明，表面光亮，大小、厚薄均勻，經(jīng)油炸后，口感酥脆，有蝦的鮮味，無硬心。
        【制作工藝】
        (一)工藝流程。
        蠓蝦→發(fā)酵→熬制蝦汁→調(diào)汁→和面→擠卷→晾卷→切片→烘干→成品。
        (二)加工要點。
        1.發(fā)酵：將捕撈的新鮮蠓蝦放入容器內(nèi)，加食鹽到飽和濃度并有部分食鹽析出，密閉后常溫自然發(fā)酵，發(fā)酵時間大于5個月。
        2.晾卷：在自然條件下，在陰處晾制面卷，晾制干燥45至50小時。
        3.烘干：烘干溫度≤60℃，產(chǎn)品烘干到水分含量至8%至11%。