大連海參
大連海參,遼寧省大連市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
簡(jiǎn)介
大連海參,遼寧省大連市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
大連海參(古稱遼參),產(chǎn)于大連沿海的一種海刺參,又名海鼠、海黃瓜,是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物,在地球上已經(jīng)生存了六億年。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載,海參,味甘咸,補(bǔ)腎經(jīng),益精髓,攝小便,壯陽(yáng)療痿,其性溫補(bǔ),足敵人參,故名曰海參。海參肉質(zhì)軟嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風(fēng)味高雅,是久負(fù)盛名的名饌佳肴,是“海味八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色,被視作為中餐的靈魂之一。
2005年12月01日,原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“大連海參”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
【特點(diǎn)】
大連海參深海野生播種,產(chǎn)自大連渤海灣冷水域,野生,肉厚,慢生長(zhǎng),多刺,堅(jiān)硬,韌性好。
大連海參基本可以總結(jié)為“多刺,夏眠,生長(zhǎng)期長(zhǎng)”。
【真假鑒別】
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)被人們熟知,在熱銷的同時(shí)也有個(gè)別不法商家制造“假海參”出售給消費(fèi)者,以牟取不法之利。因此,消費(fèi)者應(yīng)該掌握些分辨“真假海參”的小竅門。當(dāng)消費(fèi)者不能鑒別真假海參時(shí),到名店大店購(gòu)買優(yōu)質(zhì)品牌海參是杜絕“假海參”的最佳捷徑。
優(yōu)質(zhì)海參一般呈黑褐色半透明狀,膨脹均勻,呈圓形,無硬心,肉刺完整。而很多假海參是在海參中添加大量鹽和糖精,以增加重量。識(shí)別方法主要有以下四招:
看:摻鹽的海參表皮被鹽破壞,表皮發(fā)暗。
聞:假海參往往帶有異味。
摸:摻假海參摸上去手發(fā)黏,有灰。
嘗:摻糖的海參有甜味,而摻鹽、摻明礬的海參,則有咸味或澀味。
【挑選技巧】
第一,海參一定要干燥,不干的海參容易變質(zhì),而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多;
第二,購(gòu)買干海參時(shí)一定要挑選干癟的,有不少不法商販在海參的加工過程中,為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬,這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性;另外還需要注意的是,有的海參是染色的,在外觀看顏色非常漆黑,海參的開口處也是黑色的,里面露出的海參筋都是黑色的,可見利欲熏心的制造者,見利忘義的程度了。
第三,購(gòu)買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜,要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參,而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。
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