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【生長環(huán)境】

寧德縊蟶喜生長在有淡水注入，鹽度較低，涂質(zhì)柔軟，硅藻豐富的港灣潮間帶，潮退時(shí)居穴，潮漲時(shí)出穴攝食餌料。三門灣海涂平坦遼闊，海水中生物質(zhì)含量很高，涂質(zhì)肥沃，污染較少，是放養(yǎng)縊蟶的"天然牧場"。

【特征】

寧德縊蟶為一種軟體動(dòng)物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美。系瓣鰓綱，真瓣鰓目、燈塔蟶科，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶

【如何選購】

1、質(zhì)量好的蟶子，個(gè)頭大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，略帶咸味，無破碎，沒有泥沙雜質(zhì)。
2、一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，買回家可以直接烹飪；另一種是滿身泥污的，這種便于保存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。過于肥胖的蟶子需要謹(jǐn)慎購買，有可能是注了水的，其實(shí)肉非常少。
3、 另外，新鮮干凈，活的蟶子吸水管都伸出殼外，觸動(dòng)后會(huì)蠕動(dòng)或兩殼稍合；剝開外殼，可以發(fā)現(xiàn)白色的韌帶緊連著兩殼，同時(shí)有清的液體外流。
4、死亡變質(zhì)蟶子不可食用，已死的蟶子兩殼韌帶脫離或連在一起的殼上、蟶體因失去水份而收縮，吸水管變得干癟而柔軟。

【食用方法】

1、清洗方法：先把泥沙沖幾遍，然后加鹽水浸泡半小時(shí)左右，可以在泡的同時(shí)放些菜刀之類的金屬品，會(huì)讓泥沙吐的更快。然后用小牙刷把殼刷干凈，祛除蟶衣（黏膜）。不過洗的太干凈的話，味道也會(huì)不如之前鮮美。

2、忌烹調(diào)時(shí)間過短，火力過大，但要燒熟煮透。

【菜譜推薦】

辣炒蟶子、清炒蟶子、蔥爆蟶子