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        黃石松花皮蛋
        
				
        
				推薦理由：
        黃石松花皮蛋又稱皮蛋、汴蛋、灰包蛋（制作的時候，外面有一層灰包著，很形象的名字！）等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
        
			
        
			
		
        

	
        
	

	
        
	
        
	
        
	
        
		
        簡介
        
		
        【加工原料】
        鴨蛋
        【制作工藝】
        經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。
        【食用方法】
        直接沾佐料吃
        【儲存方法】
        陰涼、干燥、通風。
        【選購技巧】
        一掂：放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的顫動大，無顫動的品質(zhì)較差;
        二搖：放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
        三看殼：剝除外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì);
        四品嘗：皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
        【推薦菜譜】
        青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、剁椒皮蛋、皮蛋豆腐、涼拌皮蛋。