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陵水酸粉

推薦理由：

陵水酸粉簡介：陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。陵水酸粉有時(shí)也稱海南粉.因?yàn)榱晁呛Ｄ鲜〉囊粋€(gè)縣，全名為陵水黎族自

簡介

陵水酸粉簡介：

陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。陵水酸粉有時(shí)也稱海南粉.因?yàn)榱晁呛Ｄ鲜〉囊粋€(gè)縣，全名為陵水黎族自治縣，由于陵水制作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來。隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播，其他一些市縣也有人制作酸粉，但味道卻不如陵水原創(chuàng)地區(qū)的味道正宗，漸漸地對大部分來說就有了一個(gè)陵水酸粉的名稱。

陵水酸粉，如今已流傳至海南島各地。除了陵水酸粉，海南出名的酸粉還有萬寧酸粉、崖城酸粉等，不過名氣最大還是陵水酸粉。陵水酸粉用粉有的仍沿用海南粉，有的外觀已近似“龍口粉絲”或“云南過橋米線”。另外，由于沙蟲這種海鮮如今價(jià)格已十分昂貴，粉店已經(jīng)很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。

陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同，但其腌料要加上當(dāng)?shù)匾环N味道相當(dāng)鮮美的沙蟲，和一種既香又酸的酸醬，嗜辣者還可以再加一小勺號稱“辣中之辣”的本地?zé)艋\辣椒醬。由此，一碗正宗的陵水酸粉擺上來，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開。

陵水酸粉的做法：

主料

米粉、空心菜、韭菜適量魷魚干、魚餅、牛肉干、沙蟲適量

輔料

香菜、油、鹽、腐乳、姜蓉、蒜蓉、蒜蓉醬、生抽、米醋、白糖、蠔油、美味香醬、甜蕎頭、花生粒、小紅蔥頭

做法：

1、把生姜和大蒜切成細(xì)末；準(zhǔn)備牛肉干絲、魷魚干絲和魚餅條；魷魚干、魚餅、牛肉干、沙蟲均分別用油炒炸過后切片或手撕成絲，陵水特制牛肉干是先用水煮后才油炸，放涼后切片。

2、鍋內(nèi)水燒開，下入米粉煮熟后撈起過冷水瀝干；空心菜、韭菜洗凈，鍋內(nèi)水燒開后加入韭菜燙一下馬上撈起過冷水切段；香菜切碎；

3、鍋內(nèi)油溫5分熱，倒入碗里，碗里放蒜蓉，很香的蒜蓉油，涼拌用的。

4、鍋中倒入底油，加入姜蓉爆香后?；穑谷敕艣龅拈_水，加入鹽、蒜蓉醬、生抽、米醋、白糖、甜蕎頭、小紅蔥頭拍碎，邊調(diào)邊嘗味道，合適即好，這是調(diào)好的酸粉汁

5、洗鍋干凈，鍋中另倒入底油，加入姜蓉爆香后，撈起蒜蓉渣，重新倒入水，加入腐乳汁，老抽，蠔油、美味香醬煮開后在徐徐加入面粉和水淀粉和水?dāng)嚢璩傻姆蹪{，倒入煮開的水中，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，煮開成漿汁后即好。