燕粿
燕粿簡(jiǎn)介:海南話叫“薏粿”,“薏粑(bua第三聲)”是海南著名的風(fēng)味小吃。被列為“中華名小吃”其流傳歷史久遠(yuǎn),民間制作相當(dāng)普遍,在海南農(nóng)村不少地方,每逢新居入屋
簡(jiǎn)介
燕粿簡(jiǎn)介:
海南話叫“薏粿”,“薏粑(bua第三聲)”是海南著名的風(fēng)味小吃。被列為“中華名小吃”其流傳歷史久遠(yuǎn),民間制作相當(dāng)普遍,在海南農(nóng)村不少地方,每逢新居入屋和孩子滿月等喜事,都要送一筐或一擔(dān)燕稞以示祝賀。 也有稱為憶粿、椰子粿。
燕粿被列為“中華名小吃”其流傳歷史久遠(yuǎn),民間制作相當(dāng)普遍,在海南農(nóng)村不少地方,每逢新居入屋和孩子滿月等喜事,都要送一筐或一擔(dān)燕稞以示祝賀。 也有稱為憶粿、椰子粿。
燕粿的做法:
民間制作比較普遍,包括海(口)府(城)燕粿、文昌燕粿、定安燕粿等,基本做法大同小異。
1、皮料制作:用糯米浸軟后磨成米漿,裝進(jìn)干凈布袋壓干成含水量50%的干漿,用三分之一的干漿加適量水煮成熟糊,然后加入三分之二的干漿中揉搓摻和,使之柔韌可塑,然后摘除若干個(gè)均等劑子,用手按壓成圓片。
2、餡料制作:用冬瓜糖、冰肉粒(糖漬)、炒芝麻仁、炒花生米(碾裂去皮)、糖桔餅碎塊及白糖或紅糖混攪均勻便成。另一種餡料是使用鮮椰茸、炒花生米、炒芝麻仁及紅、白糖攪勻而成。
3、合成:將糯米皮圓片裹包適量餡料,用一片涂過(guò)油的芭蕉葉墊底,如此裹包出若干個(gè)生柸后,上籠猛火蒸至熟,出籠時(shí)再用芝麻油掃面即成。還有一種做法是,用椰樹葉編成平底口的外殼,將糯米漿(不壓干水分)先下一層于殼底,放入餡料,再入濕米漿蓋面,上籠蒸熟便成。
特點(diǎn):皮滑且粘,餡料香甜,耐咀嚼,吃之津津有味。
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