彭山豆腐腦，一鍋熬得很稠的豆粉糊糊，一碗嫩豆花倒進(jìn)去，用大鐵勺打碎，攪勻，乘一碗，加進(jìn)醬油、味精、花椒粉、辣椒油、姜蒜汁、花生米、酥黃豆、榨菜、蔥花，再倒上一小籠粉蒸牛肉或酥肉，川味十足，解饞。如果你嫌不夠，來個牛肉夾餅，這牛肉夾餅也很有特色，面餅完全被蒸熱了，軟硬度恰到好處，里面的餡吃到嘴里沒有多余的米粉子，卻有點(diǎn)脆脆的感覺，原來夾餅內(nèi)不僅有牛肉還放入了酥肉顆粒，感覺很特別。

豆腐腦價(jià)格一般是4元每碗，牛肉夾餅為3元一個。

豆腐腦的做法：

1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。

2、點(diǎn)漿：將適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。