筱面出自筱麥（學(xué)名“燕麥”），是一種成熟期短、耐寒、耐鹽堿的低產(chǎn)作物，但營養(yǎng)豐富。早在南北朝時期，呼和浩特一帶就有農(nóng)民種植筱麥。到清代初期大面積耕種，享有“陰山筱麥甲天下”的美稱?，F(xiàn)在仍為當(dāng)?shù)厝嗣竦纳系戎魇?。莜面的做法、吃法很多，風(fēng)格各有千秋?？杉庸こ筛C窩、魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等。

莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數(shù)十個品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。

莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下采用搓、推、搟、卷、撥、切等等手法花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場制作，明檔廚房，食用前觀賞一番民間手藝會食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌。莜面自身無味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制作料。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。