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泰州干絲
推薦理由:
泰州干絲,江蘇泰州傳統(tǒng)名菜,以豆腐干為原料,而不是百頁。
簡介
泰州干絲,江蘇泰州傳統(tǒng)名菜,以豆腐干為原料,而不是百頁。
泰州有吃早點的習俗。早點,一般稱早茶,進入茶館,不需排隊,隨便選位坐下,自有跑堂的招呼安排,不用開口,服務員便送來泡好的蓋杯茶。早茶,并非以飲茶為主,而是要吃點心面條之類,尤其要吃煮干絲或燙干絲。
2008年,干絲制作技藝,被泰州市政府批準為該市第二批非遺名錄。
【制作工藝】
制作豆腐干選用的黃豆是里下河地區(qū)純大豆為主,是泰州特有的豆腐干,一般厚2.7厘米,首先將豆腐干切開,要先用“月牙刀”橫著削成厚薄均勻的20多層,這種橫削的功夫泰州人稱之為“飄”,“飄”出的干絲長短一律、粗細均勻,再斜鋪切成絲,真可謂薄如紙、細如絲。
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