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【口味特點(diǎn)】

　　清香鮮滑，入口即化。

【主要食材】

　　冬瓜

【食品類別】

　　浙菜系，豫菜系

【制作工藝】

　　主料：冬瓜 魚丸

　　輔料：火腿

　　調(diào)料：食用油 鹽 味精 黃酒 高湯

　　步驟:

　　1.將冬瓜修成蓮花狀，嵌入火腿片，用高湯煨一個(gè)小時(shí)，再把魚丸放在冬瓜上。

　　2.在鍋中放入原汁湯料，把冬瓜和魚丸放入鍋中，慢燉。

　　3.鍋中留原汁，勾芡，加入明油，把湯汁澆在冬瓜上，裝盤。

【選購技巧】

　　1.看冬瓜的外形去選購。好的冬瓜外形一般比較勻稱、沒有斑點(diǎn)，形狀看起來非常舒服，好像一個(gè)長棒物體一樣，在冬瓜的表皮上還有一層粉末狀的東西。此外，還要仔細(xì)看冬瓜是否腐爛，腐爛的冬瓜是不能吃的。

　　2.從新鮮度去選購冬瓜。在市場上買冬瓜，當(dāng)然要買非常新鮮的冬瓜，這樣的冬瓜營養(yǎng)價(jià)值更高，這樣的冬瓜味道才更鮮美。冬瓜是否新鮮，從表皮就可以看出來，新鮮的冬瓜表皮看起來要鮮嫩很多。

　　3.掂一掂冬瓜的重量去選購。在買冬瓜的時(shí)候，你可以先把冬瓜拿在手上掂一掂。如果你感覺拿在手上的冬瓜分量非常重，那么就可以斷定這是好的冬瓜。如果拿在手上感覺輕，那么就說明這個(gè)冬瓜可能變質(zhì)了，所以就不要買。

　　4.從個(gè)人喜好去選購不同種類的冬瓜。冬瓜有好幾種，不同種類的冬瓜給人的口感是不一樣的。黑皮冬瓜肉厚，吃起來感覺鮮嫩，適合炒著吃。白皮冬瓜肉質(zhì)松脆，吃起來很松脆，適合煲湯吃。綠皮冬瓜肉感香甜，吃起來松軟但有韌勁，既可以炒著吃又可以煲湯吃。

　　5.切開的冬瓜看瓜肉。很多商販為了銷路更好、更快，所以常常同意顧客一片一片地買冬瓜。在買冬瓜時(shí)，可以用指甲按一下瓜皮。如果覺得瓜皮較硬，這說明這是好冬瓜，就說明這個(gè)冬瓜肉質(zhì)很緊密。

　　6.切開的冬瓜觀察瓜籽去選購。在挑選切開的冬瓜時(shí)，仔細(xì)觀察冬瓜里面的冬瓜籽。如果看到冬瓜籽顆粒飽滿、瓜籽已經(jīng)成熟，這就說明這個(gè)冬瓜炒著吃或者煲湯吃可能味道非常好，沒有變質(zhì)。