帶著冰霜涼意爽爽的“刨花”魚片選擇冬季或人工制冷凍成的哲羅、細鱗、草魚或狗魚等做主料，并要趁凍剝去魚皮，用尖銳刀將魚肉切成6x2厘米和0.2厘米的薄片，極象木工用工具刨平木料葉產(chǎn)生的片片木屑刨花，當?shù)厝艘卜Q冰霜魚片。加配辣椒油、韭菜花和米醋等佐料，那涼嗖嗖、火辣辣、酸溜溜、香噴噴的口感，簡直可令人食者享受到無與倫比的口福。

刨花魚片因魚片切成象刨花那樣而得名。此菜味道鮮美，質地細嫩，清鮮爽口，無魚腥味，是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一。鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不久，無污染的活鯉魚為佳。剔魚骨時，不要把魚肉剔碎，否則無法切片。魚片要切得極薄，才不失其風味的特點。

做法：

1.將鯉魚去骨，去皮取其凈肉待用。

2.將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣，浸泡在醋中，腌漬 30分鐘，待魚片變成粉白色時撈出。

3.將菠菜摘洗干凈，豆芽掐去兩頭，用開水氽菠菜、豆芽，過涼后撈出。將腌好的魚肉片與切成段的菠菜撤在盤中的魚片上，即可拌食。