拌生魚，是撫遠當?shù)厝斯?jié)慶和招待貴賓不可缺少的特色菜，是將剛從江中捕上來的鯉、鱒、哲羅、細鱗等中的一種魚，放血、剔骨取肉，切成絲條，加入上好米醋浸一會兒，把已變得淡白挺實的魚肉絲與切好的黃瓜絲、焯好的土地絲、綠豆芽等相拌調(diào)勻，再加入適量辣椒油、香菜、食鹽、白糖等佐料，即可做好酸辣香撲鼻、鮮涼甘冽爽口的生魚菜，早些年此菜為當?shù)刂南戮撇?，近些年已成為?jié)慶宴上必不可少的一道佳肴，曾吸引無數(shù)中外游客一飽口福，故有“天下第一菜”美譽。

歷史文化：

“剒生魚”這道名菜由來已久，而且地域也不限于查干湖和松、嫩兩江一帶。相傳金太祖完顏阿骨打一次設(shè)宴款待使節(jié)，貪杯微醉，御廚怕太祖酒醉失態(tài)，想到米醋、生魚能解酒，便做了一盤剒生魚，太祖食后不僅清涼爽口，而且酒意盡消，連聲夸贊，以此“剒生魚”就成為女真的一道名菜。“剒生魚”不但對魚的品種、大小、鮮度要求嚴格，而且也講究吃的季節(jié)。陽春三月，查干湖冰雪消融，開湖魚即肥且鮮，是吃“剒生魚”的最佳時節(jié)。

做法：

“拌生魚”也叫“剒生魚”是一道深受人們喜愛的查干湖名菜?！皠z生魚”多選用二斤以上的黑魚為主料，鯉魚、狗魚也可入選，將選用的鮮魚去掉鱗和內(nèi)臟后剝皮，將肉剒下（將刀向前推切謂之剒），切成細絲，用醋浸泡，直至肉絲變成白色，將肉絲與焯好投涼的綠豆芽、菠菜等配料放在一起，再輔以芝麻醬、海米、辣椒油、食鹽、味精、米醋、蒜沫、姜絲等佐料拌均，食之格外爽口鮮美。