醬燜嘎牙子是東北地區(qū)一道很有名的英硬菜，嘎牙子學(xué)名叫黃桑魚，是一種無鱗野生魚，洗這個魚的時候要小心，魚頭上的兩根硬刺容易扎破手。很霸道的一種魚呢！

據(jù)說在黑龍江如果你說沒吃過嘎牙子會被人笑掉大牙！每年春秋兩季會有兩三天的時間在早市能看見有賣嘎牙子的。嘎牙子最好的做法是醬燜，醬燜也是東北菜中很經(jīng)典的做法，吃起來口感香濃，魚肉鮮嫩，是東北很受歡迎的一道菜。

醬燜嘎牙子的做法：

用料：  

嘎牙子2斤約15條，蔥花適量，蒜2-3瓣，姜汁可以用姜片代替，花椒少許，八角少許，耗油一勺，干辣椒適量，太陽島豆瓣醬一大勺

1、嘎牙子魚去除內(nèi)臟清洗干凈瀝干水分（防止下鍋時候崩油）；

2、一大勺太陽島豆瓣醬（其他牌子也可以，但一定要豆瓣醬）?一勺耗油?清水稀釋攪拌均勻備用；

3、蔥切斷，姜片（我用的姜汁），蒜整個的拍一下，干辣椒，花椒，八角 準(zhǔn)備好放在一起備用；

4、鍋里放油，7分熱時加入蔥姜等配料，爆香；

5、倒入豆瓣醬翻炒幾下，出香味。瀝干水分的嘎牙子魚放入鍋中，輕輕翻炒，使每一條魚身上都沾滿醬汁；

6、加入清水，沒過魚，蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘，大火收汁；

7、可以出鍋。