雞仔餅
雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃,原名“小鳳餅”,清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。屬粵菜菜系,是廣東四大名餅之一。口味甘香酥脆,主
簡介
雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃,原名“小鳳餅”,清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。屬粵菜菜系,是廣東四大名餅之一??谖陡氏闼执啵饕昧蠟槊娣?、花生、芝麻、核桃等,始創(chuàng)于清朝咸豐年間的廣州,至今有270年的歷史,以甘香松化,甜中帶咸,異香惹味著稱,含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高,對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。
雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形,就讓人一見鐘情:嬌小的身段,橢圓形略似美女的鵝蛋臉,在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的,吃起來比較脆;皮厚餡豐的,酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞,外脆內(nèi)軟,很有嚼頭。咬一口,只聽“咯咯”作響,濃香像一股決堤的洪水奔涌而出,再咬幾口,恍若引爆了一個香料庫,復(fù)合香氣從餡里迸射四濺,濃得化不開,直至進(jìn)入了深度咀嚼階段,才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……雞仔餅的最大特點是耐人尋味。
它有深度,越嚼味越好,吃完后隱藏在牙縫里、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射,久久縈繞;它也有廣度,主食與副食、葷食與素食,主料、輔料、佐料、調(diào)料集于一身,融于一爐,《水滸》的“五味瓶”之喻用于雞仔餅,顯得單調(diào)乏味,雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴!因此,它宜佐茶、佐酒甚至佐膳,這樣的多面手,在餅餌一族中堪稱出類拔萃,令人青睞有加。
雞仔餅的做法:
材料
主料:冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿60g
輔料:鹽2g、植物油50g、白糖20g、枧水適量、南乳適量、蒜蓉適量、五香粉適量、胡椒粉適量、清水適量
做法:
1.準(zhǔn)備一塊板油,去肉去皮;
2.切小粒;
3.豬油粒焯水,瀝干;
4.加糖和酒腌制,至少20天;
5.炒糕粉:糯米粉放鍋子里小火炒啊炒,炒出香味,顏色微微發(fā)黃;
6.將芝麻、花生,分別炒香,與糕粉混合;
7.加入腌制好的冰肉;
8.放入剩下所有干的材料混合后,加入濕材料攪拌均勻;
9.拌勻后靜置半小時;
10.搓成小團(tuán),壓扁,排入烤盤;
11.175度15~20分鐘,出爐晾涼即可。
廣州美食攻略推薦
更多 >>-
菜攤母子三人遇難鄰居自發(fā)幫忙賣菜 賣菜母子遇難有人買點生姜付一百元
2024-09-24
-
宮保雞丁做法家常簡單做法 宮保雞丁的最簡單做法
2024-07-16
-
男童被人撬門偷走30年終團(tuán)圓 經(jīng)歷漫長而艱難的尋找
2024-05-25
-
海螺煮多久 海螺煮多久最佳時間
2021-10-08
-
可樂桶酒是什么 可樂桶酒是什么組成的
2021-10-08
-
煮牛奶加糖對營養(yǎng) 煮牛奶加糖對營養(yǎng)有影響嗎
2021-10-08
-
綠豆涼糕做法 綠豆涼糕的制作方法
2021-09-03
-
松茸枸杞老鴨湯怎么做 松茸枸杞老鴨湯的做法
2021-04-08
-
石斛山藥老鴨湯怎么做 石斛山藥老鴨湯的做法
2021-04-07
-
老鴨粉絲湯怎么做 老鴨粉絲湯的做法
2021-04-07
廣州特產(chǎn)攻略推薦
更多 >>-
增城有哪些可以帶走的特產(chǎn) 廣東增城特產(chǎn)
2021-01-14
-
增城有哪些特產(chǎn) 廣東增城特產(chǎn)
2021-01-14
-
花都有哪些可以帶走的特產(chǎn) 廣東花都特產(chǎn)
2020-12-29
-
廣州有哪些可以帶走的特產(chǎn) 廣東廣州特產(chǎn)
2020-12-21
-
增城特產(chǎn)有哪些 增城有哪些特產(chǎn)
2020-12-03
-
廣州特產(chǎn)有哪些 廣州的特產(chǎn)有哪些
2020-11-24
-
花都有哪些特產(chǎn) 廣東花都特產(chǎn)有哪些
2020-11-18
-
廣州有哪些可以帶走的特產(chǎn) 廣州特產(chǎn)有哪些可以帶走
2020-08-11
-
廣州有哪些特產(chǎn) 廣州特產(chǎn)有哪些
2020-08-11
-
廣州有什么水果特產(chǎn) 廣州水果特產(chǎn)有那些
2020-07-23