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　　卷尖是河南省封丘縣地方傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。是河南傳統(tǒng)宴席上最常見的葷菜(紅肉、白肉、酥肉、卷尖)之一。因為外皮是用雞蛋攤成的薄餅卷的，色澤金黃，所以卷尖又稱為“黃袍加身”。

【歷史起源】

　　卷尖曾被宋太祖趙匡胤封為“御用菜”。

　　趙(趙匡胤)嘗后大喜心甚悅曰：“此何菜，味甚美?！壁w譜曰：“豬肉?！壁w(趙匡胤)說：“豬肉為何有這般味道”。趙譜曰：“豬肉本是很平常，但它披上黃袍就能如此鮮美”。趙(趙匡胤)無語，只是一個勁的喝酒，一會就酒醉在帥案前。

【主要原料】

　　豬肉(五花肉最好)，雞蛋，芡粉。

【制作步驟】

　　1、將五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白，蔥，姜，香料，醬油，鹽，菱粉等攪勻。

　　2、將雞蛋，鹽、芡粉調(diào)成糊狀，做雞蛋博餅用。將油倒入鍋內(nèi)，加熱，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動，把蛋糊攤成蛋餅，煎至金黃色，取出涼涼待用。

　　3、將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約3.5cm，高約2.5cm的長條狀，長度視雞蛋餅的直徑而定。然后均勻的卷上雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待上蒸籠。

　　4、將做好的卷尖(生的，未蒸熟)，放入蒸籠加熱蒸熟。5.蒸熟的卷尖可即時使用，也可放置冰箱冷藏待用。

【食用方法】

　　1、取出即時食用(像食用火腿一樣)。

　　2、切片，擺置于餐盤中，切蔥絲放置上面，少許調(diào)料，味精。即成一道美味的下酒菜。

　　3、切片放于小碗中，加入蔥姜絲，豆腐乳調(diào)料等，上蒸籠蒸熟，即可食用。

　　4、入油鍋，炸至金黃色，外焦里嫩，異常美味。

　　提示：封丘卷尖吃的時候，將晾涼的卷尖切成片，盛在盤中，可擺成多種花樣，上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯，鑲上薄薄的黃色金邊，好同一幅精致的圖畫。吃上一口，濃郁的香味，沁人胃脾，即便不餓，也會令你津液頓生。

【菜品特色】

　　色澤金黃，味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩，一般常做下酒菜。