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　　潮州咸菜是一道美味可口的地方名肴，屬于粵菜系。

【主要材料】

　　潮州包心芥菜、海產(chǎn)粗鹽、南姜、糖

【制作方法】

　　腌制的傳統(tǒng)方法是將摘除了綠葉的芥菜心洗凈、晾干、略曬后，切開為兩半，逐一放于大木盆而非塑料盆內(nèi)，涂抹上當(dāng)?shù)氐暮．a(chǎn)粗鹽并揉搓使之滲入，再將其整齊碼于陶質(zhì)而不是塑料大水缸里，均勻地撒放適量南姜、食糖，加蓋封存。過了若干天，打開蓋，大菜心變軟、轉(zhuǎn)青。這時候，雖然還尚未完全腌制好，但也可以開始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微帶青澀味。將大水缸里的芥菜心移放到一個個較小的陶罐里，密封好。過若干天后，打開蓋子，一股清香撲鼻而來。伸手拿一瓣出來，芥菜心已是金黃金黃，煞為好看，這就是正宗的潮州咸菜了。

【口感特征】

　　生吃，肉質(zhì)肥厚，爽脆無骨，咸淡適中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好處，食后回味無窮，思之頓生唾液。

　　熟吃，可素炒;可葷炒如咸菜炒肉片;也可蒸像咸菜蒸肉餅;還可作湯似咸菜豬肚湯，皆酸咸可口，很能刺激食欲。

【食用方法】

　　可生吃也可熟吃、也可以用來蒸、煮魚，不用放生姜，蒸、煮好的魚，既毫無腥味，又咸、酸適中，味道好極了!

【菜譜推薦】

　　拌潮州咸菜、胡椒咸菜煲豬肚湯