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　　菜煎餅是山東滕州棗莊地區(qū)著名的漢族面食小吃，起源于滕州，老少兼宜，食用方便，當?shù)厝藨蚍Q這種小吃為“魯南熱狗、漢堡包”。隨著時間的發(fā)展，菜煎餅這種地方特色小吃，既可作為宴席食品，也可作普通家庭便飯。制作簡便快捷營養(yǎng)豐富，色香味俱全，最適合快節(jié)奏工作人們的即時快餐。

簡介

　　棗莊菜煎餅是一種大眾食品，老少兼宜，食用方便，俗稱“魯南熱狗、漢堡包”。菜煎餅既可作宴席食品，也可作普通家庭便飯。制作簡便快捷營養(yǎng)豐富，色香味濃，最適合快節(jié)奏工作人們的即時快餐。棗莊菜煎餅，是以魯南地區(qū)煎餅為主料，配以各種蔬菜煎烤而成。棗莊菜煎餅五色俱美，六味飄香;鮮嫩可口，柔和宜人，成為一方美食?，F(xiàn)在當你來到魯南棗莊，在城區(qū)隨處可見在菜煎餅攤前排隊等候的食客。

制作方法

　　1、在鏖子上攤?cè)氡∶婧?，稍干后抹一層攪拌雞蛋，熟后揭下備用;

　　2、重復(fù)一次再制作一張煎餅;

　　3、攤?cè)腩A(yù)先調(diào)制的青菜餡(菜餡可用任意蔬菜，白菜、韭菜、菠菜、瓜類、蘿卜、芹菜等，配以粉條，豆腐亦可，依個人口味而定，加入五香粉，麻油，鹽等佐料)

　　4.、上面再蓋上原來攤好的煎餅

　　5.、煎熱后翻幾下，烙好的菜煎餅用小鐵鏟將兩邊掀起往中間折，然后再對折成長方形即可。制成的菜煎餅呈金黃色狀，外酥內(nèi)軟，餡心鮮嫩油亮，松、軟、熱、鮮、香，集多種味道和口感于一身，吃起來香噴噴，味美無比。

歷史發(fā)展

　　十三世紀中期，明軍與元軍決戰(zhàn)嶧州;當?shù)厝嗣袼纻麘K重。明洪武二年，降州為縣，并從山西洪洞縣一帶把大批移民遷到嶧縣補充戶口。移民到此，僅靠官府發(fā)放的每人每天半斤糧食吃不飽肚子。移民把五谷摻水，用石磨磨成漿糊，放在鐵板(鏊子前身)上，用竹片子攤成“薄紙”，并把大量的蔬菜、野菜、草根、樹葉包裝進去，以此充饑。菜煎餅便是由當初吃粗吃飽的無奈中，隨著生活的提高逐步演化發(fā)展為今天的吃精吃好的程度上來。

　　20世紀80年代，菜煎餅從難登大雅之堂的農(nóng)家餐桌，流傳走向城市的餐館和星級酒店，街頭出現(xiàn)無數(shù)經(jīng)營菜煎餅的店鋪、攤點，十幾種菜品由食客根據(jù)其口味選擇，現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱煎熱吃，簡易靈活，成為棗莊的文化品牌、特色名吃，菜煎餅已經(jīng)申請了專利，深受國內(nèi)外美食家的好評。