煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期傳入長春，因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。后遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒燜子。（炒燜子始于大連，也稱作大連炒燜子，炒燜子跟炒粉大同小異）。煎粉在長春的叫法與吉林不同，在長春更多的人稱呼為炒粉。

長春的炒粉和吉林的煎粉是有明顯的差異的：正是因為叫煎粉，所以吉林的煎粉講究粉塊的完整，火候不能太過，所以吉林的煎粉色澤偏灰。而長春稱之為炒粉，是因為講究粉不但要煎的越老越好，而且還要炒的越碎越好。這樣才能把油充分的浸在粉中，食用起來更加的香醇，因此長春的炒粉色澤上偏金黃。在最后一道工序調(diào)汁的與長春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的調(diào)料都放在碗里后，最后淋汁。而長春的炒粉除蒜汁外，喜歡把各種佐料都在麻將湯里調(diào)好，直接上湯。

所以吉林的煎粉偏于原汁原味，口味比較清爽。而長春的炒粉口味偏于濃郁。最后在吃煎粉的配餐上面，吉林人吃煎粉喜歡佐茶葉蛋，而長春人吃炒粉的時候喜歡佐串類食品。

煎粉的做法：

用料   

土豆粉  250  

玉米粉  250  

水  750  

鹽，醋，醬油，雞精  看個人口味兒適量  

蒜末，辣椒油，芝麻醬   

黃瓜絲，香菜  香菜（本人不喜歡沒放）  

做法: 

1 首先，土豆粉（玉米粉）與水1:3比例和好放鍋里，慢火一直攪拌成膠狀，上圖，放在碗里涼涼即可；

2 放粉的碗里抹點兒油要不然不好扣出來，然后切成小塊兒，自己喜歡多大塊就切多大；

3 鍋底放少量的油，然后把粉塊兒放在鍋里慢慢煎（一定要用不粘鍋），煎到外皮兒有點兒硬了粉子變透明就以了，然后把芝麻醬和好把各種佐料，放進去就可以吃了，咸淡按自己口味兒定；

4 我也是第一次做，一點點摸索著來的，塊兒有點兒切大了，要是小點兒，慢慢煎的話，會更好。