煎粉
煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林,早期傳入長春,因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。后遼寧省部分城市街邊也有此小吃,不過稱作為炒燜子。(炒
簡介
煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林,早期傳入長春,因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。后遼寧省部分城市街邊也有此小吃,不過稱作為炒燜子。(炒燜子始于大連,也稱作大連炒燜子,炒燜子跟炒粉大同小異)。煎粉在長春的叫法與吉林不同,在長春更多的人稱呼為炒粉。
長春的炒粉和吉林的煎粉是有明顯的差異的:正是因為叫煎粉,所以吉林的煎粉講究粉塊的完整,火候不能太過,所以吉林的煎粉色澤偏灰。而長春稱之為炒粉,是因為講究粉不但要煎的越老越好,而且還要炒的越碎越好。這樣才能把油充分的浸在粉中,食用起來更加的香醇,因此長春的炒粉色澤上偏金黃。在最后一道工序調(diào)汁的與長春的有所不同,吉林的煎粉是把所有的調(diào)料都放在碗里后,最后淋汁。而長春的炒粉除蒜汁外,喜歡把各種佐料都在麻將湯里調(diào)好,直接上湯。
所以吉林的煎粉偏于原汁原味,口味比較清爽。而長春的炒粉口味偏于濃郁。最后在吃煎粉的配餐上面,吉林人吃煎粉喜歡佐茶葉蛋,而長春人吃炒粉的時候喜歡佐串類食品。
煎粉的做法:
用料
土豆粉 250
玉米粉 250
水 750
鹽,醋,醬油,雞精 看個人口味兒適量
蒜末,辣椒油,芝麻醬
黃瓜絲,香菜 香菜(本人不喜歡沒放)
做法:
1 首先,土豆粉(玉米粉)與水1:3比例和好放鍋里,慢火一直攪拌成膠狀,上圖,放在碗里涼涼即可;
2 放粉的碗里抹點兒油要不然不好扣出來,然后切成小塊兒,自己喜歡多大塊就切多大;
3 鍋底放少量的油,然后把粉塊兒放在鍋里慢慢煎(一定要用不粘鍋),煎到外皮兒有點兒硬了粉子變透明就以了,然后把芝麻醬和好把各種佐料,放進去就可以吃了,咸淡按自己口味兒定;
4 我也是第一次做,一點點摸索著來的,塊兒有點兒切大了,要是小點兒,慢慢煎的話,會更好。
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