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【口感特征】

　　味道鮮美，香而不膩

【主要食材】

　　高湯：最關(guān)鍵的是高湯，湯吊好了，口味出來了，營養(yǎng)有了，菜才好吃，豆腐粉條菜的湯是由山羊羊骨、大骨等為原料，并加入了36種秘方料包24小時文火燉出，湯色微黃，口感醇厚，芳香四溢。

　　豆腐：其次是對豆腐的嚴(yán)格要求，豆腐是用農(nóng)村石磨磨的，土法炮制的，可以用稱鉤直接鉤起來稱的漿點(diǎn)硬豆腐，將豆腐切成片用純菜子油炸成，焦黃的豆腐片再切成細(xì)細(xì)豆腐絲備用。

　　粉條：再者就是對粉條的選擇，采用的粉條是專用的紅薯粉粉條。一到冬天，用家鄉(xiāng)紅薯基地的紅薯磨成粉，然后做成粉條囤積備用。加工過程是全手工操作，沒有任何添加成分，絕對的綠色食品，所以口感特別好。

　　辣椒：接著是對辣椒的篩選了，辣椒油堪稱一絕。在家鄉(xiāng)設(shè)立無公害辣椒基地種植微辣的辣椒品種，配以40多種名貴中草藥料，將雞油、羊油、牛油兌在一起熬至89.50度時放入辣椒粉，待出現(xiàn)那種只有老板自己才能感到的香味時，迅速起鍋。此時，椒油的奇香已經(jīng)順著門前的街道飄向500米開外。

　　聽選豆腐粉條菜對羊雜碎和羊血的要求也是相當(dāng)嚴(yán)格的，每天都用新鮮、純正的羊雜碎和羊血。

【制作方法】

　　高湯、豆腐、粉條、雜碎和羊血，放入一口大鍋里，鍋底燃起紅紅的碳火，煮啊煮……撒上無論在任何季節(jié)都不會用別的菜代替的香菜和小香蔥，再加入一些讒人的辣椒油，一碗碗香噴噴的正宗聽選豆腐粉條菜出鍋了。