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　　粉皮一直是汝州的傳統(tǒng)食品，清道光二十(公元1840年)年間，當(dāng)時汝州城內(nèi)西街水坑沿有個商販叫田家有，遠到南陽的社旗販鹽，曾見那里有人用雜豆制作"粉皮"，每斤八到九張，厚似烙餅，計斤稱賣。食用時需要用沸水煮制，很不方便。田家有回來后改用綠豆淀粉制作，苦心探求，反復(fù)試做。他涮出的粉皮較之南陽社旗所做粉皮薄了許多，每斤約三十張左右，質(zhì)地勝于雜豆。但食用時仍需開水泡發(fā)，不能現(xiàn)時食用。至光緒年間，該制作工藝傳至二代田九思之手。他繼續(xù)探索改進，粉皮又薄了些，由原來的每斤三十張增至四十張，用溫開水泡發(fā)即可食用，世人為之稱道。1929年前，粉皮制作工藝傳至三代傳人田清渠之手。歲月更遞，傳人幾易，但田家傳人追求粉皮生產(chǎn)工藝的改革與創(chuàng)新的志向不變，實踐不斷，苦苦求索。在田清渠的研制下，又做到每斤四十八張，技藝已達上乘，名聲愈彰。1942年，至第四代傳人田新光、田新正兄弟之手，又研制到每斤五十多張。這時的"汝州粉皮"已遠近聞名，形成了市場品牌，陜州、三門峽、西安的商販趕牲口前來汝州馱購粉皮。解放后，該工藝經(jīng)田新光之手又進一步得到提高，達到了現(xiàn)在的每斤六十張的水平。1985年至1987年先后多次在北京、上海、廣州等地展銷中，得到眾人好評，展銷的粉皮被搶購一空。田家粉皮生產(chǎn)工藝歷經(jīng)一百多年鉆研探索，五代人的相繼真?zhèn)?，始得上乘手藝，其制作秘訣是:"七分旋，八分揭，九分?jǐn)?，十分搬?即"銅旋快慢看水溫，溜邊揭起能囫圇;收補窟窿攤圓整，水油刷曬看陰晴。"只有這樣，才能涮成一張不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。

【營養(yǎng)分析】

　　汝州粉皮以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，純手工藝水磨綠豆淀粉精制而成，其制作工藝考究，它薄如蟬翼，明若窗綾，潔如白璧。每張直徑三十公分，每荮三十張，約半斤重。粉皮可長期存放，且不易變質(zhì)，關(guān)鍵是食用方便，可立煮立食。食前先將干粉皮放入溫水浸泡2~3分鐘，待變?nèi)彳浐笏撼伤槠门?、羊、豬、雞、鴨、鵝等肉絲、肉片，均可搭配拌和，做成涼葷菜;或拌黃瓜、西紅柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻醬、香油等為佐料，可配成葷素涼菜，味美可口。并具有下鍋不粘，柔軟可口，熱吃涼拌均可的特點。它富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2，酸等多種元素，具有清熱解毒、清肝明目，益氣潤肺之功效。因此，一百多年來，汝州粉皮作為汝州傳統(tǒng)特產(chǎn)的"新三寶"(粉皮、粉條、粉絲)而名聞遐邇，并且飄洋過海，登上了異國他鄉(xiāng)的宴席。

【制作材料】

　　主料:粉皮150克

　　調(diào)料:醋5克,辣椒油10克,鹽2克

【特色】

　　菜品色白，鮮辣可口。教您涼拌汝州粉皮怎么做，如何做涼拌汝州粉皮才好吃

　　1. 將汝州干粉皮洗凈，用溫水泡軟，切成絲條狀，裝盤中備用;

　　2. 將醋、辣椒油、鹽調(diào)成汁澆在粉皮上，食用時拌勻即可。

【要訣】

　　汝州粉皮既可單獨食用，又可以同熟肉制品拌在一起食用，其味更加鮮香，若與熟雞絲拌合，即成"雞絲粉皮"。若與熟牛肉拌合，就成牛肉粉皮等。其調(diào)料也可根據(jù)不同人的口味進行調(diào)配，如蒜汁、麻辣汁、姜汁等。