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【品質(zhì)特征】

外形美觀，肉質(zhì)肥厚，鮮食口感脆嫩，味道鮮美烘干后香味濃郁，干品煮食口感脆嫩，味道清香。

【選購(gòu)技巧】

一是照類(lèi)別進(jìn)行挑選，花菇最好，厚菇次之，薄菇第三；

二是看菇形，形態(tài)整齊，圓形銅鑼邊（卷邊）菌肉厚的為優(yōu)，花菇指的是菇蓋上有明顯花紋的香菇；

三是看顏色，一般黃褐色為正常；

四看是否會(huì)發(fā)霉變黑和香味是否正常；

五是根據(jù)菇蓋大小定級(jí)，直徑6厘米以上為一級(jí)，4厘米─6厘米為二級(jí)，2.5厘米─４厘米為三級(jí)，以此類(lèi)推。

【儲(chǔ)存方法】

鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放，保存最好不超過(guò)3天。干香菇則要密封，放于避風(fēng)陰涼處，注意防潮。

【食用方法】

用開(kāi)水浸泡1-2小時(shí)，去根蒂，通常作為高級(jí)菜肴的配料，與雞、鴨火腿燉湯或與筍片、肉片同炒，味極鮮美。

香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。

香菇+豆腐=健脾養(yǎng)胃，增加食欲。

香菇+薏米=營(yíng)養(yǎng)豐富，化痰理氣。

香菇為美味珍肴，有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。

【菜譜推薦】

香菇雞湯