酸辣魚丸是青島的特色菜肴之一，魚丸一般采用新鮮牙魚肉打制而成，配以酸辣濃湯。既保持了原湯的清香，又有魚丸本身的鮮味。這道酸辣魚丸不僅具有Q彈口感，鮮味濃厚的特點，而湯頭又酸辣開胃，口感極佳。

制作方法

原料：
主料: 鲅魚1000g 豬肉250g 蛋清兩枚

配料: 香菜100g

輔料: 花椒50g 姜適量 蔥適量 味精1勺 料酒1勺 鹽適量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺

步驟：
1. 準(zhǔn)備材料。

2. 橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀;翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉。

3. 摘去兩片魚肉上的魚內(nèi)臟，沖洗干凈;魚皮向內(nèi)，對折魚肉，從中間手撕下魚皮;將魚肉剁成肉泥。

4. 豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續(xù)剁，中間可分次添加花椒水(溫水泡花椒20分鐘)，繼續(xù)剁至魚茸細(xì)膩狀;餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水順時針攪拌上勁，最后添加小蔥碎拌勻。

5. 把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中;起火，燒開，繼續(xù)煮小會兒。

6. 湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽(少量)和味精，把煮滾的魚丸和魚湯倒入，趁熱食用。

小帖士：

1、不要添加醬油，要的是原味清湯;

2、蔥、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩提鮮;

3、豬肉餡的適量添加，可以錦上添花，口感更為香醇;

4、鲅魚肉緊致，餡中盡可能多添加水，肉質(zhì)松的魚肉可以少添加水。水要分多次少量添加，讓魚餡吸足水分，口感才會飽滿彈牙。