酸辣魚丸
酸辣魚丸是青島的特色菜肴之一,魚丸一般采用新鮮牙魚肉打制而成,配以酸辣濃湯。
簡介
酸辣魚丸是青島的特色菜肴之一,魚丸一般采用新鮮牙魚肉打制而成,配以酸辣濃湯。既保持了原湯的清香,又有魚丸本身的鮮味。這道酸辣魚丸不僅具有Q彈口感,鮮味濃厚的特點,而湯頭又酸辣開胃,口感極佳。
制作方法
原料:
主料: 鲅魚1000g 豬肉250g 蛋清兩枚
配料: 香菜100g
輔料: 花椒50g 姜適量 蔥適量 味精1勺 料酒1勺 鹽適量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺
步驟:
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處,縱切一刀;翻過魚身,用同樣的方法片下另一片魚肉。
3. 摘去兩片魚肉上的魚內(nèi)臟,沖洗干凈;魚皮向內(nèi),對折魚肉,從中間手撕下魚皮;將魚肉剁成肉泥。
4. 豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續(xù)剁,中間可分次添加花椒水(溫水泡花椒20分鐘),繼續(xù)剁至魚茸細(xì)膩狀;餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水順時針攪拌上勁,最后添加小蔥碎拌勻。
5. 把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中;起火,燒開,繼續(xù)煮小會兒。
6. 湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽(少量)和味精,把煮滾的魚丸和魚湯倒入,趁熱食用。
小帖士:
1、不要添加醬油,要的是原味清湯;
2、蔥、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少,去腥解膩提鮮;
3、豬肉餡的適量添加,可以錦上添花,口感更為香醇;
4、鲅魚肉緊致,餡中盡可能多添加水,肉質(zhì)松的魚肉可以少添加水。水要分多次少量添加,讓魚餡吸足水分,口感才會飽滿彈牙。
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