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【歷史起源】

　　據(jù)民國(guó)七年(1918年)版《周氏族譜》記載及后人口述，流亭豬蹄創(chuàng)始及成名于清咸豐年間(約1855年前后)，至今已有150多年的歷史，經(jīng)第二代傳承人周中典對(duì)制作技藝和配方調(diào)料進(jìn)一步研究提高及世代相傳，成為青島流亭的地域性品牌。據(jù)記載，民國(guó)初期，遜清的宮廷大員避居青島，對(duì)島城名吃、特別是流亭豬蹄格外偏愛(ài);民國(guó)四十四年(1935年)，主政青島的沈鴻烈市長(zhǎng)批準(zhǔn)重修流亭古觀音寺，約同韓復(fù)榘、吳佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大員和鄉(xiāng)賢士紳一百多人為修廟發(fā)起人聚集于此，一時(shí)間流亭群英薈萃，流亭豬蹄亦成為這些達(dá)官貴人的盤中美味，自此名聲尤振。

【主要原料】

　　豬蹄

【制作方法】

　　1、豬蹄用刀順指縫割深3厘米深口，再置大鍋中添涼水大火燒開(kāi)，飛水5分鐘。撈出，過(guò)涼，烤凈小毛，再洗凈煙跡。再放水池中小水沖一天，直至沒(méi)有血水，豬蹄發(fā)白為佳。

　　2、不銹鋼桶底下墊上竹墊子，豬蹄整齊的排列到上面，加水沒(méi)過(guò)豬蹄一厘米。倒入醬油，鹽，蔥姜香菜，蔥姜一拍即可，香菜整棵打一個(gè)結(jié)，撈時(shí)好撈?；痖_(kāi)微火，做到不見(jiàn)湯沸，水開(kāi)即熟爛。完全是悶爛的，香味全部沒(méi)有揮發(fā)。大約4個(gè)小時(shí)就可以了，臨撈前把蔥姜香菜先撈出扔掉，再把二鍋頭酒倒入，等10分鐘就可以撈了。撈時(shí)，一個(gè)個(gè)小心點(diǎn)放入塑料盒里排列整齊，再把湯澆上，涼透成凍即可?？煞湃氡淅洳?，隨吃隨取。

【口感特征】

　　色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、咸淡適中，肉質(zhì)軟硬適度、組織緊密有彈性、無(wú)任何防腐添加劑，堪稱綠色食品。