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　　糖酥杠子頭火燒是一種起源于山東壽光的地方傳統(tǒng)面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做火燒的面很硬，手揉不動，用木杠壓硬面團(tuán)，故得名。面硬，含水少，夏季不易餿。色金黃，味甜，酥香，抗饑。冬季不甚涼，適于長途攜帶。

【制作方法】

　　1、先將面粉在鍋里用油炒煎，始出后加香油調(diào)料，這稱為酥。

　　2、把和好的成搟成餅，抹上酥，再抻拉成條，制成多層皮，包上糖餡后放在爐上烘烤

　　3、過去所有原始烤爐十分別致，下面是一個支起的大平鍋，屏鍋上面有一外鐵鍋蓋，鐵鍋蓋上面三個鐵鼻，呈三角形，可拴三根鐵鏈長，系在一根杠子上，可用杠桿的原理吊起鐵鍋蓋，鍋蓋要根據(jù)需要在平鍋上面移動。

　　4、烤制糖酥火燒所用燃料是劈好的木材，將木材放在鍋蓋上面點燃，后將木炭火取 出一部分放到平鍋下面，并持續(xù)不斷地添加，以保持鍋面所需的濕度。然后把好的火燒入在平鍋上面，移動鍋蓋壓在平鍋上面，將火燒加在中間，使火燒兩面受火烘烤。

　　5、用這種方法烤制糖酥火燒掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夾生;火太弱烤出的火燒不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火燒才能獨具特色。