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【歷史來源】

　　沙河魚頭，天然天目湖水和湖中自然生長的大灰鰱，造就了享譽(yù)中外的天目湖沙河砂鍋魚頭，以其獨(dú)特的烹調(diào)技藝，達(dá)到“鮮而不腥，肥而不膩”的上佳美味。1982年75個國家大使和夫人到天目湖品嘗沙河砂鍋魚頭，大使和夫人以湯代酒，頻頻干杯，贊揚(yáng)從未喝過這么好的湯。1984年，中國改革開放總設(shè)計(jì)師鄧小平同志到江蘇休假，品嘗沙河砂鍋魚頭后贊不絕口，并與天目湖廚師合影留念。

　　天目湖牌砂鍋魚頭烹飪大師、天目湖砂鍋魚頭

　　創(chuàng)始人：朱順才

　　朱先生曾經(jīng)為黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及諸多文藝界名人煨制過天目湖砂鍋魚頭，并受到了一致的好評。

【主要原料】

　　鳙魚頭，豆腐

【制作方法】

　　砂鍋煨魚頭的妙處在于，選用的材料是生長在天目湖純凈清澈無任何污染的水中的七八斤重的活鳙魚，去鱗去鰓，除去內(nèi)臟，洗凈剁下魚頭，將魚頭下鍋煎黃后撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，輔以蔥結(jié)、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數(shù)3小時以上，一道白里透紅，細(xì)嫩無比，鮮美絕倫的砂鍋煨魚頭就可以上桌了，這個也是正宗的砂鍋魚頭的做法。

【口感特征】

　　鮮而不腥，肥而不膩，入口即化

【需求場合】

　　自己食用，招待賓客